イミダゾールジペプチドってなに? | IROOP   

イミダゾールジペプチドってなに?

皆さんは、鶏肉と聞いて何を思いますか?
からあげなど母の味? 安くておいしい家計の味方? アスリートの大好物?
鶏肉は、安くて美味しいだけでなく、健康面でも私たちの味方であることが最新の研究で明らかとなってきています。

鶏肉は、高たんぱく、低脂肪でヘルシーな食材、ということは誰もが知っていますが、それに加えて、疲労回復、健康維持に非常に期待できる成分が豊富に含まれていることが、最新の研究でわかってきました。
イミダゾールジペプチドというこの成分は、いろいろな動物の筋肉に豊富に含まれていて、もちろん人間の筋肉にも含まれています。筋肉は、運動によって活性酸素がたくさん作られたり、乳酸が生じてpHが変わったり、と活発な組織ならではの害にさらされますが、イミダゾールジペプチドは、これらの害から筋肉をまもる働きをしていると考えられています。ですから、何らかの原因でこれが不足すると(加齢によって減少することも報告されています)、疲れやすい、ということになります。食事によって補うことができるので、積極的に摂取したい成分です。動物の筋肉=食肉ですから、鶏肉だけでなく、豚肉・牛肉にも含まれますが、鶏肉、中でもムネ肉、ささみがベストです。この成分は加熱に強いので、どんな調理法でもかまいません。西洋では、風邪をひいた子供に「チキンスープ」を飲ませる風習があるそうですが、水に溶けやすい成分なので温かいスープにして飲めば、吸収もよく体も温まって一石二鳥。このチキンスープの慣習は、知らず知らずにイミダゾールジペプチドの恩恵を最大限に活用する方法だった、と言うわけです。でも、チキンスープと聞くと、とりガラスープが思い浮かぶかもしれませんが、ガラ(骨)にはイミダゾールジペプチドは含まれませんのであしからず。
最新の研究では、このイミダゾールジペプチドと、脳機能、記憶との関連がわかりつつあります。それはまた次の機会に!

こちらのページでは、このイミダゾールジペプチドを豊富に含む鶏胸肉をおいしく召し上がれるレシピを中心にご案内します。
レシピ中のIDP値は、イミダゾールジペプチド量を示します。おいしく食べて、鶏肉のパワーを手に入れましょう!

とりむねチャーシュー

材料(2~3人分)   備考
鶏むね肉 300g 皮つき
  しょうゆ 大さじ2
  酒 大さじ1
  砂糖 大さじ1
  しょうが 大さじ1 すりおろしたもの、チューブタイプでもOK
お好みの野菜 適量 ラディッシュ、貝割れ菜など

<作り方>

1.鶏肉は、厚みのあるところに包丁を入れて厚みを均一にし、フォークで数か所穴をあける。
2.耐熱皿に鶏肉の皮を下にしておき、Aをからめ、15分ほどおく。
3.ふんわりとラップをかけて電子レンジ(500W)で6分加熱し、そのまま10分ほどおいて冷ます。
4.食べやすい大きさに切り、好みの野菜を添える。


<栄養価>1食あたり
IDP値:750㎎、エネルギー217kcal、たんぱく質20.5g、脂質11.6g、炭水化物4.5g、食塩相当量1.9g
<料理PRポイント>
・電子レンジ調理でできる、しっとりした仕上がりのチャーシュー
・麺類や丼メニューのトッピングに大活躍
<献立例>
・例1 そうめん、とりむねチャーシュー、きゅうりとカニカマのサラダ、キウイ
・例2 ごはん、とりむねチャーシュー、けんちん汁、なすの煮びたし、すいか

鶏むね肉の野菜あんかけ

材料(2人分)   備考
鶏むね肉 160g 皮なし
砂糖、塩 各小さじ1/5
大さじ3
たまねぎ 25g 1/8個
にんじん 15g
なす 25g 大1/4個
しめじ 30g 1/3パック
えのきたけ 30g 1/3袋
A)水 200㏄
A)和風だしの素 小さじ1
A)酒、しょうゆ 各大さじ1
片栗粉 大さじ1/2 同量の水で溶く

<作り方>

1.野菜は細切りに、きのこは石づきを落としてほぐす。
2.鍋にAと1を入れ弱火にかけ、1がやわらかくなるまで煮る。水溶き片栗粉をといて加え、とろみがつくまで混ぜる。
3.鶏肉は皮をとり、厚みのあるところに包丁を入れて厚みを均一にし、フォークで全体に穴をあける。塩、、砂糖をふって軽くすりこむ。
4.フライパンに3を入れ、酒をまわしかけ、フタをして弱火で蒸し焼きにする。
5.4を食べやすい大きさに切って器に盛り、2をかける。お好みで水菜、小ねぎを飾る。


<栄養価>1食あたり
IDP値:640㎎、エネルギー154kcal、たんぱく質20.1g、脂質1.4g、炭水化物9.3g、食塩相当量2.2g
<料理PRポイント>
・野菜&きのこたっぷりのあんでボリューム満点
・蒸し焼きにすることでしっとりと焼き上がります
<献立例>
・ごはん、鶏むね肉の野菜あんかけ、じゃがいもと豆苗のみそ汁、りんごヨーグルト

日本ハム株式会社